Kahve Yapımında Yeni Bir Teknik: Çekirdekleri Öğütmeden Önce Su Eklemek

Oregon Üniversitesi’nde yapılan bir araştırma, kahve uzmanlarının uzun zamandır savunduğu bir yöntemin bilimsel temelini ortaya koydu. Kahve çekirdeklerini öğütmeden önce su eklemenin, kahvenin tadını nasıl etkilediğini inceleyen çalışma, çarpıcı sonuçlar ortaya koydu.

Oregon Üniversitesi’nde hesaplamalı malzeme kimyası doçenti olan araştırmanın ortak yazarı Christopher Hendon, kahve çekirdeklerini öğütmeden önce su eklemenin pratik bir nedeni olduğunu açıkladı. Hendon, kahve çekirdeklerini öğütme işlemi sırasında ortaya çıkan tozun her yere saçılmasının, öğütülen kahve parçacıklarının statik elektrik nedeniyle birbirine çarpmasından kaynaklandığını belirtti. Ancak, su eklenerek bu tozun dağılmadığı ve çekirdeklerin daha kontrollü bir şekilde öğütüldüğü ifade edildi.

Araştırmaya göre, su eklenmesinin sadece dağılmayı değil, aynı zamanda demleme sırasında kahve topaklarının oluşumunu da engellediği belirlendi. Kahve topaklarının oluşması durumunda, suyun etrafından akarak el değmemiş kahvenin geriye bırakıldığı ve bu durumun kahve aromasını ve lezzetini olumsuz etkilediği vurgulandı.

Hendon, bu yeni tekniğin sadece dağılmayı önlemenin ötesine geçerek daha kaliteli bir kahve demleme yöntemine dönüştüğünü ifade etti. Bu gelişme, kahve tutkunları için ilginç bir perspektif sunarken, geleneksel kahve yapım yöntemlerine yenilikçi bir katkı sağlıyor.